Plantas y producción de café en Indonesia

El café en Indonesia es uno de los productos con mayor exportación en el mundo. Este es uno de los países conocidos gracias a su producción cafetalera. Esto debido a su gran calidad y granos deliciosos.

Hoy te cuento a fondo sobre el café en Indonesia, para que la próxima vez que estés buscando un café internacional elijas correctamente y lo disfrutes mientras desayunas unos hot cakes.

Sus plantas de café

El café arábica, conocido como café arábica, representa el 75-80% de la producción mundial. Coffea canephora, conocido como café Robusta, es más robusto que las plantas Arábica, pero produce una bebida de sabor inferior con mayor contenido de cafeína.

La planta de café puede crecer hasta una altura de 10 metros, si no se la poda, pero normalmente los árboles se podan a una altura razonable para facilitar la cosecha.

Los cafetos florecen dos veces al año. En Sumatra, la temporada va de noviembre a enero y en Java desde finales de julio hasta septiembre. Las flores crecen en racimos que cuelgan del árbol. Solo alrededor del 25% de las flores se convertirán en cerezas de café. La especie Arábica se autopoliniza, mientras que la especie Robusta depende de la polinización cruzada.

Después de la polinización, la fruta permanece casi inactiva durante 6 a 8 semanas. Pasado este tiempo la cereza inicia su etapa de rápido crecimiento donde pasa del tamaño de la cabeza de un alfiler al tamaño final de la cereza en un lapso de 15 semanas.

Procesamiento de Café

Antes de que el café esté listo para poder prepararlo u ordenarlo en alguna cafetería y sumar rewards rápido y fácil, este pasa por el proceso indicado para llegar a temer los granos de café. Una vez que las cerezas han alcanzado un nivel de madurez en el que la piel exterior se vuelve grandes a menudo hacen la recolección en tiras con maquinaria. Mientras que las plantaciones más pequeñas recolectarán las cerezas de café a mano.

La recolección manual es, por supuesto, el método preferido, ya que solo se pueden clasificar las cerezas elegidas y los frijoles y desechos infectados con plagas. Los frijoles en esta etapa recién recolectada solo pueden durar dos días antes de que deban procesarse más. Este es el método de procesamiento más comúnmente utilizado para el café Toraja.

La siguiente etapa de procesamiento produce café verde. Hay dos métodos que se utilizan para hacer esto: el método seco o el sistema de procesamiento húmedo. El método seco se usa predominantemente en Sumatra y por pequeños agricultores en Java, Bali y Flores. Este método consiste en secar los frijoles al aire libre bajo el sol.

Los frijoles se colocan en una plataforma de concreto o en sacos colocados al costado de la carretera. Idealmente, las pilas de frijoles no deben tener más de 5 cm de alto y los frijoles deben girarse cada dos horas para garantizar que se alcance el nivel de humedad correcto antes de descascararlos. Es vital para evitar que te llueva encima. El proceso de secado puede durar varias semanas.

El segundo método de secado del café es el sistema de beneficio húmedo. El procesamiento húmedo significa que el frijol puede comenzar la etapa de preparación final inmediatamente después de ser recolectado. En lugar de secarse al sol, las cerezas se procesan a través de un sistema de agua. Este proceso da como resultado un café más limpio, brillante y afrutado.

Se retira la pulpa de las cerezas de café para liberar los dos granos de café del interior. Luego, los frijoles se sientan en agua durante 24-48 horas para fermentar. Este es el corazón del procesamiento húmedo: cuando se produce el sabor fino y ácido de un gran café, como lo es el café en Indonesia.