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Carne sin carne
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Beyond Meat presentó Beyond Chicken Tenders, su versión de “carne” vegetariana que imita tanto las propiedades del pollo que es casi inverosímil que sea pollo de verdad. Por ahora solo se puede encontrar en algunos restaurantes de EEUU, pero poco a poco se irá introduciendo en otros canales hasta llegar a los supermercados. 

Beyond Meat es mejor conocido por su Beyond Burger, una hamburguesa 100% vegetariana que imita la carne, con una apariencia, textura y sabor casi idénticos a una hamburguesa de res. La empresa siempre se ha resistido a desarrollar un producto vegano que imita la textura y el sabor del pollo, de hecho hace 9 años lanzó un producto que imita los filetes de pollo, pero sin buenos resultados.

De que se forma la carne

Beyond Meat ahora está anunciando una nueva “carne” vegetariana que imita al pollo: Beyond Chicken Tenders. Los investigadores de la empresa han trabajado intensamente para cribar y realizar todo tipo de pruebas con diversos productos vegetales, soja, garbanzos (comúnmente conocidos como soja verde, alubias chinas o judías luctau), judías, guisantes, etc. Los expertos han descubierto que el aislado de proteína de guisante puede calentarse, enfriarse y prensarse para remodelar su estructura e imitar la textura del pollo (recuerde que los músculos del pollo tienen tejido fibroso y fibras divididas).

Carne vegetariana

Además de lograr la consistencia, es posible que el producto de frijol pueda imitar el sabor y el aroma del pollo, posiblemente gracias a una mezcla de moléculas de diferentes plantas, una mezcla del compuesto obtenido mediante el uso de la nariz en ese momento. Analizaron moléculas aromáticas de pollo, analizaron e identificaron moléculas de otras plantas y combinaron moléculas de interés. Según directivos de la empresa, el producto vegetal es casi indistinguible del pollo, se distingue por tener un 40% menos de grasas saturadas (y pollo bajo en grasa), no contiene colesterol y está libre de hormonas, antibióticos y otros químicos.

La empresa explica que el inconveniente de su nuevo producto es que su contenido en sodio es claramente elevado, y así ocurre con muchos productos creados para sustituir la carne, por lo que las propiedades saludables ponen en entredicho su potencia. En este sentido, te recomendamos leer este post sobre una encuesta realizada por Acción sobre la Sal, que trata sobre el nivel de sal en los sucedáneos vegetales de la carne. Podemos añadir que es un producto muy complejo y con muchos aditivos, que a muchos consumidores no les gusta, por lo que algunas propuestas como las del CSIC pueden ser una solución. 

Hamburguesa saludable

Las alternativas tienen una gran aceptación. Se hace especial énfasis en los beneficios ambientales de la carne vegetariana, ya que es una alternativa que reduce la producción de pollo a escala industrial. Recuerda que recientemente hablamos en este post sobre los problemas que plantea la industria avícola en la actualidad y sus nefastas consecuencias para el medio ambiente. Por eso, algunos expertos advierten que reemplazar la carne de res por pollo no será lo mejor del planeta, no es un intercambio ecológico y se recomienda reducir el consumo de carne de res. Consumo de carne de res. Consumo de pollo.

Donde se puede conseguir esta carne

Beyond Chicken Tenders solo se lanza en Restaurant Channel (400 restaurantes) en los Estados Unidos y se sirve en sándwiches o envoltorios, aunque la compañía espera que compañías como Kentucky Fried Chicken incluyan sus ofertas en el menú para su introducción y lanzamiento en todo el país, además de que sea involucrado en servicios como chilis servicio a domicilio saludable. Por otro lado, introduciendo productos en hoteles, campus, etc, se puede ver que la distribución minorista será el último canal al que debemos apuntar.

Esperaremos a que llegue el nuevo producto a las tiendas y poder probarlo, y ver si realmente imita las cualidades sensoriales del pollo. Puede obtener más información sobre el producto y su lanzamiento a través de este artículo en el sitio web oficial de Beyond Meat.