El queso parmesano

El queso parmesano o Parmigiano Reggiano auténtico, es el queso más conocido y más utilizado en Italia y en otros lugares. Su uso es popularmente utilizado como el complemento preferido para la comida italiana en el resto del mundo. Regularmente, cuando visitas un restaurante italiano, gran parte de sus platillos utilizan este queso como base para recetas o como complemento. Incluso, cuando ordenas comida de tu restaurante italiano favorito, pueden incluir queso parmesano para agregar un sabor extra a tus platillos.

¿Qué es el queso parmesano?

Es un queso duro elaborado con leche de vacas criadas en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de las provincias de Mantua y Bolonia. La leche enviada a procesamiento es monitoreada constantemente para controlar la calidad y garantizar las características especiales del queso parmesano. 

Lo que hace del Parmigiano Reggiano un producto completamente natural, completamente libre de aditivos o conservantes. Está protegido por una DOP (denominación de origen protegida). Solo el queso producido bajo las estrictas normas de producción del Consorcio obtiene la marca Parmigiano Reggiano. 

Si escuchas o te ofrecen Parmigiano Reggiano están hablando del queso auténtico elaborado en Parma. A medida que envejece, este queso adquiere su típica estructura desmenuzable y su característica textura hojaldrada, volviéndose más quebradizo y soluble.

¿Cómo se elabora el queso parmesano?

Fácil de digerir, muy nutritivo y sin lactosa, el queso parmesano tiene un sabor único. Su concentración de proteínas, vitaminas, calcio y minerales lo hacen apto para todas las edades y todos los usos. 

Se puede encontrar el queso parmesano en diferentes edades: el queso de 18 meses es suave y tierno con notas herbales, florales y afrutadas y es excelente en aperitivos y snacks. Después de 22 meses, el queso desarrolla un aroma más fuerte en el que una fragancia de nuez se une a la de la fruta fresca. Este condimento es apropiado en platos con sabores más fuertes como sopas y risottos. 

Un queso parmesano envejecido durante 30 meses tiene un sabor y un aroma aún más pronunciados y se puede servir solo, con mermeladas de frutas, miel o unas gotas de vinagre balsámico tradicional de Módena.

El queso parmesano toma tiempo para hacer, porque todos los tipos deben envejecer durante al menos 12 meses. Tiene un delicioso aperitivo con nueces o mermeladas y miel. Cuando se ralla, es un complemento perfecto para el risotto, una mejora para la pasta o la sopa minestrone y un excelente aderezo para las verduras gratinadas.

Es un ingrediente esencial en recetas como lasaña, se usa en muchas salsas y mezclas de carne al hacer albóndigas y pastel de carne. 

Cómo mantenerlo fresco

Un queso parmesano empacado al vacío cerrado, se conserva perfectamente hasta la fecha impresa en el paquete cuando se refrigera a una temperatura entre 40 y 45 °F. Después de abrir, debe envolverse en un paño y usarse en 15-20 días. Si aparece un poco de moho en la superficie, puedes quitarlo con un cuchillo.