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mermelada de fresa
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La mermelada es un complemento ideal para algunos platillos, la usamos por la mañana para disfrutar de un pan tostado o hot cakes.

Existe una gran variedad de sabores de mermelada entre los que podemos elegir. Te cuento que este condimento azucarado se remonta mucho más atrás de lo que piensas, y la elaboración de mermeladas tiene vínculos interesantes con métodos antiguos de conservación de alimentos.

La mermelada ha sido elaborada y consumida por sociedades a lo largo de los siglos, desde la antigua Grecia hasta los soldados en la guerra napoleónica. Es por eso que hoy te cuento más acerca de la mermelada.

Métodos de conservación temprana        

Los métodos para hacer mermeladas están relacionados con algunas de las formas más antiguas de conservar los alimentos, que se remontan a la Edad de Piedra.

Durante la Edad de Piedra , las personas descubrieron formas de conservar los alimentos para almacenarlos, para facilitar la supervivencia cuando los alimentos escaseaban.

La conservación con miel o azúcar era un método común y los antiguos griegos también usaban miel para conservar el membrillo. También se usaban jarabes a base de miel y azúcar para conservar los alimentos; la miel no tiene humedad por lo que conserva cualquier alimento encerrado en ella.

La primera receta de mermelada

La primera receta escrita de mermelada está registrada en el primer libro de cocina conocido; De Re Coquinaria. Se atribuye a Marcus Gavius ​​Apicius y data del siglo IV d. C. en Roma. El libro contiene más de 500 recetas, muchas de ellas con especias de la India, así como una receta de frutos rojos calentados con miel.

Luego, la mezcla se enfrió y almacenó para crear una de las formas de mermelada más antiguas registradas. Este tipo temprano de mermelada a menudo se servía como un manjar al final de una comida. Hoy en día existen miles de recetas caseras para disfrutar de ella con unos hot cakes o un pan tostado por la mañana.

mermelada de naranja

El azúcar llega a Europa

Durante las Cruzadas (de 1095 a 1492), los soldados trajeron azúcar de Oriente Medio a Europa Occidental, lo que aumentó significativamente la popularidad de la mermelada. También facilitó mucho el proceso de hacer mermelada y la producción comenzó a despegar. 

La primera mención registrada del azúcar en Inglaterra data de 1099 y, a menudo, se la describía como una nueva especia agradable. La mermelada creció en popularidad en toda Europa, particularmente entre los soldados y marineros. Se decía que Juana de Arco comía mermelada de membrillo antes de la batalla y los marineros comenzaron a acumular mermelada a bordo de sus barcos para viajes largos. La gente había comenzado a relacionarla con la vitamina C. 

Mermelada en el siglo XVI

El astrólogo y médico francés Nostradamus fue otro famoso amante de la mermelada, tanto que llegó a escribir un tratado sobre ella. Su ‘Tratado sobre el maquillaje y la mermelada’ apareció en 1555, aunque el manuscrito data de 1552. El libro se basa en los conocimientos adquiridos por Nostradamus antes de comenzar a estudiar un doctorado en medicina en Montpellier en 1529.

El ‘libro de cocina médica’ contiene recetas de cereza mermelada, membrillo y confitura de pera, así como recetas para curar la peste o incluso atraer el amor. Se cree que la primera mermelada fue inventada en 1561 por el médico de María, reina de Escocia. Usó naranjas trituradas y azúcar como remedio para su mareo, aunque el libro anterior de Nostradamus también incluye una receta de cáscara de naranja confitada.